二、原理:
果酒的制作离不开酵母菌,酵母菌是兼性厌氧型微生物。
在有氧的条件下,酵母菌进行有氧呼吸,大量繁殖,反应式为:
c6h1206+ 6o2-***6co2+6h2o ;在无氧条件下,酵母菌进行酒精发酵,反应式为:c6h1206- +2co2+ 2c2h5oh。
温度是酵母菌生长和发酵的重要条件, 20°c左右适合酵母菌繁殖。酒精发酵时一般将温度控制在18~25°c。在缺氧,呈酸性的溶液中,酵母液能大量生长繁殖,而绝大多数其他微生物都因无法适应这-环境而受到抑制。
1、清洗:将主发酵器(即玻璃坛等)充分洗干净,控干。
2、浸泡:将葡萄摘除蒂,把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右,这是为了去掉葡萄皮上的和其他有害
物质,再次冲洗,晾干至表面没有水珠。
3、装瓶:将葡萄捏破,葡萄肉连同葡萄皮挤到主发酵器中。当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时,乳品饮料教学试验设备生产商,停止装葡萄,盖上盖子,
但不要完全拧紧。
1.实验人员要经常对所管仪器设备进行维护、保养和维修,乳品饮料教学试验设备参数,---完好可用。对于有特定技术要求的设备,要定期进行技术标定和校验,---其精度和性能。仪器设备寿命周期已到,再无利用价值时,应及---减、交回。
2.对于大型、精密、贵重仪器及设备,要逐台建立档案,专人管理,乳品饮料教学试验设备原理,作好使用、维修记录。要提倡仪器设备的资源共享,互通有无,协作共用,充分发挥设备资源的作用。
3.实验室仪器设备属国有资产,北京乳品饮料教学试验设备,对其进行使用、维修及管理,应认真贯彻执行及学校颁发的有关规章制度和管理办法,---办事,---其正常使用和运行。
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